ロバート、私に言ってください。こんなに面白くて面白い名前はレストランのどこから来たのですか？
Bece（BiCE）は、ベアトリスという名前の小さな形です。それは私の母の名前でした。この女性的な名前は、家族と私が住んでいるトスカーナで非常に人気があります。母は1926年に最初のレストランを開店しましたが、この発見の裏には非常に面白い話がありました。父と母は貧しいイタリアの家庭で育ちました。私の父は1896年に生まれ、1915年に、当時の多くのイタリア人と同様に、彼はアメリカで働くことを辞めました。そこで彼は鉄道建設の仕事を得た。しかし、彼は頭がいい人だったので、しばらくして小さなバーとレストランをオープンすることができました。
1年後、彼は稼いだお金のいくつかを両親に持ち込むためにイタリアに戻ることを計画していましたが、第一次世界大戦はヨーロッパにあり、彼女はしばらくアメリカに住むことにしました。 1919年に彼はイタリアに戻りました。その時までに、彼はすでに母と結婚するという言葉を母に与えていたからです。アメリカで稼いだお金で、彼は私たちの町に住んでいる貧しい人々の中の金持ちのように見えました。一般的に、彼は私の母と結婚しました、彼らには娘がいました-私の妹。まもなく、父は再びアメリカに行きましたが、母は10人の子供を持つ家族の中で一番長かったです。彼女は両親を助けるために働く必要がありました。そして、彼女は父親に、近くにミラノという都市があると言いました。彼女にとって、それはアメリカと同じでした。彼女は父親にミラノにレストランをオープンするように頼みました、そして、これが収入をもたらさないならば、彼らはすべてアメリカに行きます。 1926年、彼らはミラノに到着し、父のお金で最初の小さなトラットリアを開きました。これがBiCEの物語の始まりです。
どのようにしてレストラン経営者になりましたか？
ああ、それは私の血の中にあると思う。 1976年、父と同じように、私もより良い生活を求めてアメリカに行きました。その後、彼はミラノに戻り、世界中のBiCEレストランのネットワークの開発を開始しました。今日、私たちのBiCEネットワークには25のレストランがあり、今後さらに多くのレストランがあることを願っています。
何があなたを中東に連れて行きますか？
これもまた興味深い話です。 1996年、私はアブダビとドバイに招待され、将来のレストランの開店場所を調べました。果てしなく続く砂漠と2つの都市を見たとき、「さようなら！私は興味がありません。ありがとう」と言いました。 1999年、家族の親友であるヒルトンインターナショナルホテルチェーンのゼネラルマネージャーが、ビーチの新しいホテルがドバイにまもなくオープンすることを教えてくれて、私を招待しました。
彼は以前、ミラノのヒルトンホテルのマネージャーとして働いていて、ほぼ毎日BiCEを訪れていたので、私は同意しました。そして再びドバイに飛びました。そして再び、私は自分にとって何も面白いものを見ませんでした。しかし、彼は私に非常に尋ねたので、私は彼に恩恵を与え、新しいヒルトンジュメイラホテルでBiCEを開くことにしました。しかし、その後、私はレストランがとても人気があり、私に利益をもたらすとは思っていませんでした。
それで、スーク・アル・バハールの2番目のレストランをすぐに開くことに同意しましたか？
ドバイは突然「“いアヒルの子」から「美しい白鳥」に変わりました！そしてもちろん、今日の誰もがこの素晴らしい街に行きたいと思っています。ここにオープンしているレストランは2つだけですが、カタールのジェッダにあるアブダビにBiCEレストランを所有しているため、この地域の代表です。バーレーンにレストランが建設中で、ベイルートに今年7月にオープンします。この市場は私たちにとって非常に重要になっています。
BiCEが他のイタリア料理レストランと違う点は何ですか？
今日、レストランのビジネスは主に2つのことに基づいているように思えます。最初は顧客の期待です。私たちのレストランは、食べ物を試したくない人が訪れます;彼らは、温かく、家庭的な雰囲気が必要です。私たちのクライアントは、ミラノ、ニューヨーク、モンテカルロ、ドバイなど、世界のさまざまな地域でBiCEで出会うJetSetterです。 2番目は、食品とその品質です。美味しくておいしいはずです。
夕食後にBiCEを離れる人に、人生で最高の美食体験だと言わせたくありません。これらのレビューは名誉シェフに任せます。私にとって重要なのは、BiCEを去る人たちが「良い夕食でした。明日ここに招待されたら、また行きます」と言うことができるということです。ドバイの噴水とブルジュハリファの高層ビルを見渡すスークアルバハールモールの新しい場所に満足しています。これは市内中心部であり、ここにいることは非常に有益ですが、スークアルバハールはまだ追加のプロモーションが必要です。プロジェクトを初めて見たときに請負業者に尋ねたのは、オープンテラスを提供することだけでした。現在、BiCEだけでなく、近隣のレストランのすべてのゲストは、屋外でランチとディナーを楽しむことができます。もちろんイタリアのようではありませんが、それでもです。
BiCEで最も人気のある料理は何ですか？
主に伝統的なトスカーナ料理を代表するものであるため、すべての料理は訪問者に人気があります。もちろん、私たちにとって重要なのは、食べ物がイタリア料理であることを認識できることです。したがって、BiCE料理では、わが国のさまざまな地域の料理の伝統のある種の融合をたどることができます。料理の提供方法も非常に重要であるため、私たちは独自の「魅力的な」アクセントを持つ古典的なイタリア料理を提供しています。なぜなら、人々は最初に「目で食べる」こと、そして食べ物を味わうことを試みるからです。食べ物は、その質、量、または提供方法によって印象的でなければなりません。
私はさまざまな国の食べ物の伝統を尊重します。たとえば、長年にわたり、BiCEレストランは東京フォーシーズンズホテルで営業しています。そこでは、日本人の好みに応じて、16種類の料理で構成されるランチメニューまたはディナーメニューを作成する必要がありました。しかし、これらはどのような料理ですか？スパゲッティ1杯、ラビオリ1杯、オリーブ2杯など。
しかし、日本人はそれが好きです。レストランがアメリカにある場合、すべてがシンプルです-サラダ1皿、メインディッシュ1皿。それだけです私たちはドバイで10年以上働いており、ヒルトン・ジュメイラのBiCEマネージャーであるロベルト・レラは街でよく知られています。彼は優れたワインリストを作成し、顧客の好みを明確に推測することができました。したがって、私たちは訪問者の好みに合わせて料理を調整します。
ロシアの顧客は何を食べたいですか？
BiCEレストラン、特にアメリカ、ミラノ、ドバイには多くのロシア人がいます。彼らはすべての種類の喜びをそれほど必要としませんが、ただおいしい食べ物が必要です。この点で、彼らはイタリア人に似ています。もちろん、これらは素晴らしい訪問者であり、特に最も裕福な人々は、高価なワインと素晴らしい料理に多額のお金を費やしています。
個人的にどんな料理が好きですか？
全部食べます。私は様々な料理、世界中のどんな料理も好きです。私の好みは、ファーストフードから五つ星レストランの極上の料理まで多岐にわたります。平等な喜びで、ハンバーガー、ロシアのボルシチ、日本の鉄板焼きを食べます。唯一の条件は、私に大部分を与えることです。私は、大きな皿の上に顕微鏡スライスを添えて提供される食べ物を理解していません。これは私のものではありません。
将来はどうなりますか？
レストランは人気があるといいと思います。人気が薄れたら、場所を変更するか、レストラン自体を変更する必要があります。私たちは家族経営の会社であり、多くの変化に簡単に対応できるため、将来的には新しいポイントを開き、既存のポイントを改善するための作業を行う予定です。
それでは、後でまた会いましょう。じゃあ、ロベルト。
