マルメロとハイビスカスのソースを添えたフォアグラ
多くの主婦は、フォアグラ（ガチョウまたはアヒルの肝臓）などの繊細さを自宅で調理できないことを確信しています。今日は、ラッフルズホテルで開催されたラッフルズワイン、フード＆アーツ料理祭の一環としてマスタークラスでドバイを訪れたリヨン出身のフランス人シェフ、ニコラスルベックが考案した美味しいクリスマス前菜をお届けします。
8-10人前の食材：
- チルドフォアグラ-500-600 g
- 新鮮なマルメロ-3-4個
- 砂糖-3カップ
- 乾燥したハイビスカスの花（ハイビスカス）-50 g
- 白酢-300 ml
- 青リンゴ1個と新鮮な大豆もやし-装飾用
- 塩こしょう
調理方法：
- おかずにマルメロを用意します。マルメロの実を太い円（厚さ2〜2.5 cm）で切り取り、皮をむいて優しく切り、輪を作ります。広い鍋で、水5カップ、砂糖1.5カップ、小さじ半分の塩から砂糖シロップを沸騰させます。マルメロのリングを熱いシロップに入れ（シロップが果物を完全に0.5 cm覆う必要があります）、それらを15分間弱火で調理します。鍋を火から下ろし、シロップから果物を取り出さずに、マルメロを粘着フィルムで覆って酸化を防ぎます。
- 新鮮でよく冷やしたフォアグラ（肝臓は硬く、外側は硬く、内側は非常に柔らかくなければなりません）を厚さ3 cmのスライスと直径5〜6 cmにカットします。 2分。次に、鍋から肝臓をすばやく取り出し、ペーパータオルでプレートに載せて余分な脂肪を吸収します。肝臓の表面の温度が肝臓を均一に温めるように、タオルの上に5分間置いておきます。
- ハイビスカスソースを作ります。弱火のシチュー鍋で、300 mlの酢と300 gの砂糖を煮詰め、乾燥したハイビスカスの花（ハイビスカス）をシロップに加えます。ソースが明るいラズベリー色になったらすぐに、ふるいにかけます。
- フライパンを再加熱し、ペーパータオルから取り除いたフォアグラを、非常に素早く両側から揚げます。ペーパータオルで肝臓を再び取り除きます。
- 盛り付けるには、マルメロのリングを皿に置き、フォアグラのスライスを上に置き、温かいハイビスカスソースを注ぎ、青リンゴと新鮮な緑の芽の薄い透明な輪を飾ります。すぐに出してください。白ワインの方が良い。
リンゴとプルーンと鴨します。
アレクサンダー・ローゼンバウムの参加でスマックプログラムのあらゆる点でこの素晴らしいレシピを見たことがありますが、偉大な詩人、音楽家、歌手が優れた料理の専門家でもあることに驚きました。この号では、ドバイでのコンサート中に行われたアーティストとのインタビューを読むことができるだけでなく、料理をするのが面倒でない場合は、署名のアヒルを試すこともできます。著者のレシピからの唯一の出発点はリンゴの品種です。アレクサンダー・ヤコブレヴィッチはアントノフカを勧めましたが、エミレーツでは見当たらないため、緑の酸っぱいグラニー・スミスを飲んでください。
4-6人前の食材：
- アヒル-2.5-3 kg
- 青リンゴ-5-6個
- プルーン（できればピットイン）-200 g
- サワークリーム-200 g
- クルミ-100 g
- ニンニク-2-3クローブ
調理方法：
- 準備されたアヒルの死体は、外側と内側で塩とコショウでなければなりません。次に、鳥にリンゴを詰め、四分の一に切り刻み、プルーンを入れます。サワークリームソースを上に厚塗りします。
- ソースのために-砕いたニンニクと刻んだクルミとサワークリームを混ぜます。
- アヒルを天板の上に天板の上に置き、リンゴとプルーンの残りの部分で四方を覆います。 180°Cに予熱したオーブンで35〜45分間焼き、溶けた脂肪を注ぎます。 45分後、鳥の腹部をひっくり返し、柔らかくなるまで炒めます。合計で、体重2.5 kgのアヒルをオーブンで2〜2.5時間費やす必要があります。サワークリームソースは、金色の金色の地殻を表示します。
- サービングするとき、皿に鳥を置き、焼きリンゴとプルーン、新鮮なクランベリー、若いゆでたジャガイモの周りに広げます。海賊行為のために、クランベリーソースを提供できます。
ケーキ「鳥のミルク」
結論として、「鳥のテーマ」は、子供の頃から最も愛されているケーキのレシピを提案します。そのような料理の傑作でさえ、あなた自身のキッチンで準備できることがわかります。
成分
- 14個の卵
- 砂糖3.5カップ
- 1カップ+大さじ1。小麦粉スプーン
- ゼラチン40 g
- 1カップ+大さじ3。牛乳大さじ
- オイルドレン350 g
- バニリン
- 大さじ5ココアのスプーン
調理方法：
スポンジケーキ
卵4個、砂糖1カップ、小麦粉1カップを取ります。卵を砂糖で打ち、小麦粉を加え、すべてを混ぜ、中火（180°C）で30分間焼きます。
クリーム
ゼラチン40 g、牛乳1カップ、バター300 g、卵10個、砂糖2カップ、小麦粉大さじ1、バニラをナイフの先に取ります。 150 gの温水でゼラチンを希釈し、30分間放置します。卵黄を1杯の砂糖で挽き、ミルクを注ぎ、かき混ぜ、小麦粉を加え、かき混ぜ、水浴で沸騰させます。マスを冷やし、バター、バニリンを加えます。すべてを鞭打ち。熱ゼラチン、ひずみ。砂糖1杯で白を打ちます。ゼラチンを泡立てたタンパク質にすばやく注ぎ、完全に混合します。オイルクリームとプロテインマスを組み合わせます。
チョコレートアイシング
ココア大さじ5、牛乳大さじ4、バター50 g、砂糖0.5カップを取ります。すべてを混ぜて、沸騰させ、冷やす。または、150〜200 gのダークチョコレート+ 50 gのバターを水浴で溶かします。
組立
ビスケットを2つに分け、1つを取り外し可能な形に入れ、クリームを注ぎ、2つ目のケーキで覆い、冷蔵庫で4-5時間硬化させます。金型から取り出し、ケーキの上部と側面をグレーズします。再び冷蔵します。
すべてにメリークリスマス！
良いお年を！
そして、いつものように、ボナペティ！
