預言者ムハンマドは、イスラムの形成中にアラビア半島の仲間の部族について次のように語っています。「私たちは、空腹になるまで食べず、食べると満足しません。」この声明は、中東初期に中東と北アフリカのオープンスペースに到達するまでの間、アラビアのアラブ人の間で食物カルトが完全に存在しないことを雄弁に証言しています。ベドウィンの大釜の内容物は原始的に無味でした。彼らは自然のエキゾチックな贈り物に甘やかされておらず、彼らの遊牧民の祝賀は、お祭りの祝日ではなく、詩のwere宴でした。
アラビア料理の多様性への最もおいしい貢献は、古代騎士とその後のトルコの征服者の影響を受けて、ギリシャ料理との密接な接触のおかげで料理の芸術が発展したイスラム騎兵によって征服された地中海の人々によってなされました。
アラビアのベドウィンはアラビア語メニューに貢献しませんでした。水の噴出、一握りのコーヒー豆、ナツメヤシのある不毛の砂漠での永遠の放浪で限られた製品を選択した遊牧民の社会では、どのような味の好みについて話すことができますか？
当時の主要な貿易の中心地であった街に住んでいた偉大なメッカ人でさえ、大麦のパン、ナツメヤシ、水に気を取らずに住んでいました。預言者の同時代の回顧録によれば、ムハンマドイブンアブドラはシンプルなカボチャを愛し、愛する妻に「愛する人は料理をするとカボチャをたくさん入れてください。心に力を与えます」と言いました。彼は肉を「地上と天の生命の主な食物」と呼びましたが、彼はそれをめったに食べませんでした。
道に沿って、預言者は左手で食べることに対して警告したと言われるべきです、なぜなら「悪魔だけがこのように食べたり飲んだりするからです」。左手で共通のテーブルで行動するには、正当な理由が必要です。そうでなければ、罪を犯して疑いを抱くことができます。
ムハンマドの生涯について私たちに伝わった伝説は、イナゴと砂漠のトカゲの両方が彼のテーブルで役立ったと証言しています。彼は、イスラム教徒は「二人の死者」を食べることが許されていると言いました。これは、アラビア語の通訳によると、魚とイナゴを意味します。
イスラム教にはさまざまな食品の禁止があります。豚肉、キツネの肉、野生動物の若い動物、まだ独立して移動できない鳥は食べられません。頭を切り取るときに血液に鍵がない爬虫類、ゾウ、クマ、サル、マウス、ラット、トカゲは、純粋とは見なされません。確かに、イスラム教徒に選択の余地がない場合、これらの禁止は解除されます。
食物メニューへのイナゴとトカゲの導入は、明らかにアラビア半島の食物資源の不足に起因しています。イナゴ、トカゲ、ラクダの牛乳でさえも、馬肉やコウミスが財産にならなかったように、トルコ人や他のイスラム教徒の食事では固定されていなかったことは注目に値します
アラビア料理。
アスマ-アブ・バクルの娘-預言者の最も近い仲間の一人は、「私たちは預言者の間に馬を刺して食べました。」彼女の声明は、食品としての馬肉の有効性を確認しています。しかし、道路は馬でした。アラブ人が「馬と妻を持っている彼は決して平和を知らない」と言うのは偶然ではありません。アラビアのアラブ人は馬の肉を食べません。
アラビアのペルシャ湾に住んでいる部族は、アラビア半島の深い地域の人々よりもテーブルで選択する機会がさらに少なかった。ヨーロッパ人がイランとインドの料理に慣れる前の海岸の住民は、東洋のスパイスを世界中に広めるのに重要な役割を果たしましたが、貧困のためにテーブルを多様化することはできませんでした。
簡単な食事でさえも、可燃物のないき火で調理されたため、簡単な作業ではありませんでした。食べ物は少なかった。食事は主に牛乳とナツメヤシで構成されていました。年間を通して海岸の住民と遊牧民は真珠の季節に食べました。さらに、インドから輸入された魚と米は、寿命を延ばす薬と考えられていました。
釣った魚は数時間食べなければなりませんでした。地元の気候条件で夕方まで漁獲量を維持することが不可能だったため、昼食専用に準備されました。一年中遠隔のオアシスや遊牧民に24時間住んでいた人は、新鮮な魚を食べたことがない。漁獲物の一部は塩漬けされてベドウィンに売られましたが、塩辛すぎました。極端な場合にそれを食べました。
家禽はいませんでした。牛は牛乳のために飼われていたため、十分な肉がありませんでした。アブダビに住んでいた人たちは、きれいな新鮮な水すら持っておらず、汽水をよく使っていました。彼らは缶詰食品を知りませんでしたが、生鮮食品を輸入することは不可能であり、冷蔵庫がない場合は意味がありませんでした。食事の多様性はイナゴによって導入されました。高齢者では、これらの大きな砂色の昆虫は、首長国連邦の都市の夏の暑さで死にかけている緑の芝生から羽ばたき、まだ郷stillを引き起こしています。最近まで、アラビア半島の住民は、イナゴの侵入を恐れるよりもイナゴの侵入を待つ傾向がありました。半島の南西にある同名の低地から飛んだ「ティカマ」は最高と考えられていました。イエメンからクウェートまでのアラビアのアラブ人は、ドラムの戦いとブリキの容器の雷によって翼のある昆虫の雲に出会いました。小さいものから大きいものまで、人口全体がバッグ、獲物を保管するための穴の鼻、そして納屋が詰まっています。
イナゴは乾燥して販売されました。グルメは女性に餌を与え、足を骨折し、翼を引き裂かれた昆虫で小麦粉を砲撃し、卵でいっぱいの体を与えました。完成した半製品は、細い串で揚げられました。レシピは簡単でした。1ダースの虫を串に植え、腹部の中心に穴を開け、熱い石炭を持ち、死体が黄金色になるまで熱を絶えずひっくり返す必要がありました。塩とコショウを振りかけた油でフライパンで揚げることができました。料理もできました。準備ができたイナゴは、ご飯と一緒に別々にテーブルに出され、時には日付が追加されました。一部の人々は、dzharrad /バッタ/味がキノコのようであると思います。老人はこう言います：「これが料理です。注文するのは恥ではありません。
外れることは不可能です。」
1950年代のクウェートでは、すでに石油を採掘しており、イランから乾燥イナゴを輸入していました。 60年代までは、「トウモロコシ畑の雷雨」がここでのお気に入りの珍味であり、癒しの珍味とさえ見なされていました。巨大なバッタについては詩で構成されていました。 「Locustが飛び上がった-薬を奪う」ということわざは今日まで生き残っています。このフレーズの真実は、民俗の知恵と同様、そうです。イナゴは鶏肉の3倍のタンパク質を含んでいます。したがって、アラビアのアラブ人の間でのイナゴの愛は偶然ではありません。ジャラデは彼らの命を救いました。
エミレーツでは、現在、イナゴはon音で売られておらず、隣接するサウジアラビアでは、翼のある動物の飛行が同じ熱意で満たされています。虫の雲が現れると、村人は殺虫剤が当たる前に獲物を袋に入れるために自然保護チームに先んじようとします。
伝統的な味の好みの力は驚くべきものです。数十年間、サウジアラビアは繁栄してきました。誰もが世界の主要な石油生産国で億万長者になったわけではありませんが、最寄りの社会支援委員会や慈善団体、あるいは手を差し伸べた道路の交差点にたどり着くだけの力や希望を持っていない王室市民だけが必ず助けてくれるでしょう！同時に、まれなサウジはローストしたイナゴを拒否します。今年、王国の報道によれば、500グラムまでの新鮮な昆虫の普通の買い物袋の費用は、50から300サウジアラビアリヤル（13-80米ドル）です。当局は、人口が翼のある大群の襲撃との戦いを止め、昆虫を集め、殺虫剤の拡散を防いでいると不平を言った。
食いしん坊のバッタは、彼らが使用した化学物質を使用していなかったとしても、今日でもアラビアの住民にハムのハムを置き換えることができます。タンパク質の珍味は健康に危険になり、エミレーツの居住者には訴えません。
同じことがトカゲ肉の地元料理についても言えます。エミレーツはそれを避けましたが、サウジアラビアは拒否しませんでした。トカゲは首長国の首都の近くでさえ繁殖し、それらに対する地元の美食の関心が失効したことを示しています。この夏、アブダビ国際空港の拡張中に、これらの爬虫類の巨大なコロニーが発見されました。彼女は合計で約200人でした。飛行場の騒音でさえ、地球上で最もありふれた動物に迷惑をかけることはなかったので、彼らは静かに人々の近くにいると感じました。彼らは家から平和的に追い出され、おそらく近くのどこかに穴を掘ったのでしょう。
地元の住民が「ドブ」と呼ぶ砂漠のトカゲは、85センチの長さに達します。これらは無害で草食性の爬虫類で、水なしで、植物ジュースで満たすことができます。砂竜は「国内の自然遺産」の要素の1つとして国内で考えられており、1982年以来、州の保護下にあります。それらは、人間によって通常の生息地から追い出された絶滅危ed種の動物に関係しています。 1999年以来、彼らはエミレーツでの取引を禁止されています。禁止の前に、尾のついた爬虫類は昼食用に購入するか、予期しない客が到着した場合に備えて尾で縛っておくことができました。
この国では、地球上で最も古い爬虫類の一種であるこれらの爬虫類がまだ食べられているという最近の報告はありません。高齢者がトカゲの炒め物とご飯を食べて過去を覚えていることも否定できませんが。
サウジアラビアでは、ドラゴンが食べられ続けています。暑い日差しの下で、彼らは体重を増やし、体を上げます。暑い夏の間に爬虫類の最大の活動の期間では、砂漠地域での彼らの釣りは若者の好きな娯楽の一つです。 9月の後半には、砂が冷え始め、爬虫類が巣穴に登ります。春までに、彼らは脂肪の埋蔵量を使い果たし、地元のグルメには興味がなくなります。
キャッチャーはドラゴンを撃ち、穴を引き裂き、水で満たし、住民を光の中へと追い出します。車の排気ガスは、巣穴の住民を吸うために時々使用されますが、これは公衆と報道機関を強く非難します。ショットプロダクションは通常、独自のテーブルで行われ、生で市場に送られます。
夏のリヤドの鳥市場では、近年トカゲがほぼベストセラーになっています。いずれにせよ、彼らは需要の高い鳩よりも頻繁に提供されました。小さなものは手から手に売られ、中程度のものはケージで提供され、大きな人は時々鎖でつながれていました。
指の大きさの指は、購入者に数十ドルの費用がかかります。彼らは主に子供たちが娯楽のために買っています。老人-伝統的な料理の主な支持者-そのような品物を避けてください：それから豊かさが何であるか、そして大騒ぎ。大きなトカゲは数倍高価です。
狩猟トカゲは王国で非常に広まっているので、地元の砂漠でのその存在自体が脅かされています。今では、暑い夏の数ヶ月間、腹と太い尾が羽ばたいて歩くトカゲを捕まえることは、個人的な目的と家族での使用に限り許可されています。警察はカウンターを検査し、販売用の狩猟トロフィーを没収します。
長い尾を持つ爬虫類の狩猟の制限は、トカゲを「国宝」として地球上で最も古い爬虫類の1つと宣言した国立野生生物保護機構のイニシアチブで導入されました。
多くの年長のサウジアラビア人は、魚や鶏肉よりもライスガーニッシュ付きのトカゲ肉を好みます。しかし、若い家庭は自分の獲物から準備されたとしても、そのようなおやつから遠ざかるので、一部の人はこの料理を仲間とまたは一人で食べる必要があると認めています。
爬虫類の長さの半分は、太い太い尾です。彼はベドウィンのちょっとした話です。それから彼らは脂肪を溶かし、スープを準備します。肉は炭で揚げられます。女性が優先されます。魚、草原のうさぎ、さらには鶏肉の味を連想させる、最も柔らかく、最もおいしい切り身があると考えられています。
民間医師は、トカゲから沈んだ脂肪は体を強化し、活力を与え、効能を強化し、リウマチ、糖尿病、胃の病気を治し、血圧を下げ、神経を癒すと言います。現代医学はこの意見を共有しておらず、逆に、濃縮脂肪含有量のトカゲの肉が血液中のコレステロールの量を増加させ、
胆石症とアテローム性動脈硬化症ですが、遊牧民は民俗体験をより信頼しています。
サウジアラビアには、もう1つの伝統的なお気に入りの料理があり、これはおそらく、すべての遊牧民が十分な日付とラクダのミルクさえ持っていなかった時代から今日まで生き残っています。それは小さなジェルボアジェルボアから作られています。ネズミの尾を持つこれらの耳の長いrod歯動物と、各夏の終わりにカンガルーに特徴的な動きの様式は、大量狩猟の対象になります。動物は穴から追い出され、車のヘッドライトで夜にスポットライトを当てられ、棒でbeatられ、ぼろきれで投げられ、さらにライフルから撃たれます。獲物は炭火で焼かれ、フライパンで揚げられ、ご飯または砕いた小麦と一緒に食べられます。伝統的な料理の愛好家のほとんどは、祖先が食べたようにジャーボアを食べます。現代医学は、国の珍味に対する不衛生なアプローチに反対し始めています。医者は、ジェルボアの聖書にはバクテリア、寄生虫、菌類が含まれていると説明しています。肝臓ウイルスに感染するリスクは排除されません。しかし、無駄に議論する。ジャーボアは、乾燥イナゴを食べるのと同じ方法で食べられ、腹いっぱいの女王蜂を好みます。
彼らは古代ローマで言ったように、論争を巻き起こしません。彼らは味について議論しません！
ビクター・レベデフ
