ブルドーザーグループアレクサンダーオルロフを保有するレストランの責任者は、すでにロシア、ウクライナ、カザフスタンを征服しており、サッスカフェやトコなどのファッショナブルな施設をオープンし、エミレーツで大成功を収めています。彼の新しいプロジェクトはノビコフレストランで、これについて話し合うことにしました。
イリーナ・マルコバ@irmabergインタビュー、ヤクブ・イスラモワ@yakubantoによる写真とビデオ
モスクワとロンドンでのノビコフの打ち上げ成功後、ドバイは3位に選ばれました。この選択の理由は何ですか？
これは主に、アラブ首長国連邦からロンドンノビコフが非常に人気があり、アラブ人はアラブ首長国連邦からロンドンに来ることが多いためです。そして、彼らはどこにもほとんど見られない珍しいインテリアと素晴らしい中華料理のためにレストランが好きです。新鮮な魚や魚介類の大規模な選択が常にあります。
コンセプトや普通のグルメレストランですか？
もちろん、これは高級料理ではありません。私は高級料理が好きではありません。私の意見では、それは無味です。そして、これが普通の人間の台所です。
最近、ドバイにかなりの数の国際的なブランドの興味深いレストランがオープンしました。かなり洗練された聴衆をどのように驚かせるつもりですか？
バラエティーに富んだメニュー、雰囲気、そして何よりも有利なロケーションがあります（レストランはシェイクザイードロードのシェラトングランドホテルにあります）。私たちはかなり長い間この場所を選んできました。
どんな観客を期待していますか？
異なる-ヨーロッパ人とアラブ人の両方について。最近、ドバイの支配者シェイク・モハメッドが夕食のために私たちを訪問しました。まず、前日、彼のプロトコルが到着し、次に彼自身が到着しました。彼は2時間滞在し、いくつかのレシピを受け取りました。彼の訪問後、より多くの地元の人々がレストランに来始めました。
あなたのためのレストラン - それはビジネスですか、創造性ですか？
それと別の両方。創造的なアプローチがなければ、レストランは機能しません。私は20年近くこの職業に携わってきましたが、ほんの数年前に、これらすべてをどのように整理すべきかについての最終的な理解に至りました。これは難しいビジネスですが、興味深いです。
そして、誰がコンセプトを考えていますか？これに自分で参加しますか？
もちろん、常に。このレストランでも。そして私も参加し、アルカディ・ノヴィコフも参加しました-全員が参加しました。
レストランのコンセプトがどのように生まれるのかは常に興味深いです...
このレストランにはすでにコンセプトがありましたが、ドバイに適合させ、デザイナーと話し、家具を取り上げ、オブジェクト自体のレイアウトを作成しました。
製品はどこで購入しますか？
ここドバイ。しかし、新鮮な魚介類はポルトガルから週に2回運ばれます。
レストランに標準的なサービスはありますか？
ヨーロッパの経験豊富なウェイターと、おいしいレストランの地元のウェイターを連れて行きます。当然、私たちはそれらを訓練します。定期的に、ウェイターはキッチンで料理人として働いて、ニュアンス、調理のプロセスを理解し、訪問者にそれを伝えます。
彼らは、ドバイのウェイターがまともなお金を稼ぐことができると言います。そうですか？
はいこれは特にナイトクラブで働くウェイターに当てはまります。多くの場合、クラブに来る人は、たとえば10万ドルなど、非常に大きな口座を持っています。したがって、もちろん、彼らは良いヒントを残します。私の知り合いのウェイターの一部は、ビジネスマンよりも多く稼いでいます。たとえば、あるウェイトレスはコートダジュールで数ヶ月、ドバイではナイトクラブで数ヶ月働いています。彼女は年間30万ユーロを稼ぐことができます。
セルゲイ・スヴェトラコフと一緒に、あなたはモスクワにエシャクレストラン（イシャク）をオープンしました。私が間違えなければ、ドバイに同様のレストランをオープンする予定です。
はい、City Walkエリアにレストランをオープンする予定です。これは非常に大きなプロジェクトであり、現在建設中です。このレストランでは、アラブウズベク料理が楽しめます。多分、セルゲイ・スヴェトラコフはパートナーとして参加するでしょう。
ロシアだけでなく世界中でビジネスを展開しているという事実は、 - それはあなた自身の資本ですか、それとも国際市場で働くことに興味がありますか？
第一に、リスクを多様化し、第二に、それは本当に興味深いことです。現在、私たちは香港に1つのレストランを建設しています。これは大きなプロジェクトです-建物の屋上にある魚料理店。ロンドンでは、オブジェクトも作成します。マイアミでは、いくつかのたぬきレストランを建設しています。
ロシアや海外で最も教えられたことがありますか？
もちろん、ロシア。私はあなたに伝えることができます-これは私の意見だけでなく、ロンドン、ドバイ、その他の都市の同僚でもあります-あなたがモスクワで見つけることができるような機関は世界のどこにもありません。彼らはモスクワに来て、そこにどんな種類のサービスがあり、どのような範囲で、誰もが驚いています。たとえば、プーシキンカフェや多くのナイトクラブを見てみましょう。そのような施設はどこにもありません。
