HERODOT、V CENTURY BCの古代ギリシャの歴史家、書かれた：「そして、他の地球では、アラビア、インセンス、ミラ、カシア、キノム、アイスランドを除いて... テキスト：ニコライ・グダロフ
過去2年半の間、ほとんど変化していないようです。スパイスは、アラビア半島の特別な料理と、東洋文化全体に独特の風味を与えます。古代以来、香辛料と香はペルシャ湾から船員によって購入されてきました。その後、主にキャラバンによって、彼らは他の国に運ばれました。ご覧のとおり、この点に関するアラビアの富は、古代ギリシャ人によってすでに強調されていました。古代ローマは、クローブ、ジンジャー、カルダモン、シナモン、バックギャモン、ナツメグ、コショウなどのスパイスの主要な消費者でした。香料、特に香料と同様に、これらのスパイスの貿易は、当時の異国情緒と素晴らしい繁栄の光輪で古代アラビアを囲んでいました。
しかし、アラビアのスパイスと料理全般の歴史には奇妙なパラドックスがあります。古代ギリシャとローマの料理自体が多くの富を負っていたのは、スパイスとスパイスの供給源であり、世界のトランジットの中心であったアラビアでした。イスラムの発祥地となったのはアラビアであり、その料理の成果を誇りに思っている文明でした。アラビア-メッカ-イスラム教の巡礼者は何世紀にもわたって群がり、世界中から最も多様な食欲をもたらしました。それにもかかわらず、ほとんどの歴史において、アラビアの住民自身のほとんどの食事は非常に貧しかった。パン、ナツメヤシ、牛乳、コーヒー、トカゲ、イナゴ、時には魚と米に至る...
預言者ムハンマド自身が非常に控えめな料理の好みを持っていて、全体としてイスラム教徒は栄養を適度に処方されていたことに留意すべきです。明らかに、アラビア人自身は、砂漠の住民に少し落ち着いた歴史の豊富な時期にのみ、あらゆる種類の「ピッククプス」で楽しませることができました。しかし、アラビア半島のほとんどの国で「石油の繁栄」の到来により、住民はようやくアラビア料理のすべての豊かさを十分に楽しむことができました。
スパイスからスパイスへ
「スパイス」および「スパイス」の概念は、特定の香り、味、または色を作り出す調味料として食品に追加される植物の部分を指す場合があります。しかし、東アジアの国々、主にアジアの植物の一部のみがスパイスと呼ばれる権利があることを強調する場合があります。西洋の辛いハーブとは対照的に、スパイスは乾燥して消費されます。また、最初のものよりもはるかに高価です。調味料は植物のさまざまな部分から入手でき、あらゆる種類の調味料がアラビア諸国の料理に使用されます-主に種子（ゴマ、ナツメグなど）から、根および根菜（生ging、ガランガル、パセリ）、花（クローブ、キンセンカ）、果物（ペッパー、さらにはマンゴー）、葉（ミント、フェヌグリーク）、樹皮（シナモン）。辛いスパイスは、明らかに、暑い気候に住んでいる人々によって誤って使用されていません。それらは有害な微生物から食物を保護し、さらに、体温を下げる発汗に貢献します。さらに、ほとんどのスパイスはアラビアの砂漠の気候に固定されており、過度に鋭くはありません。さもないと、人体は消費時に水分を過剰に失います。さらに、スパイスは消化を改善します。料理に加えて、多くのスパイスはアラビアの伝統的な薬や化粧品で非常に人気があります。
スパイスの味と香りは、販売の状況によってさらに向上しているようです。伝統的に、スパイスは非常にカラフルな特別なバザール（アラビア語、「スーク」）で取引されています。そこでは、味と香りがよりよく保存されている植物の地上部分全体を購入することができます。また、売り手にスパイスを挽くよう依頼することもできます。アラビア料理では、バジル、クローブ、生inger、コリアンダー、シナモン、月桂樹の葉、玉ねぎ、ミント、パセリ、ローズマリー、トウガラシ、ディル、黒胡pepper、ニンニクなど、ほとんどすべてのスパイスが使用されています...しかし、アラビアには珍しいスパイスがありますそのハイライトを構成します。特筆に値します。
タマリンド
アラビア語で「タマリンド」-「インドの日付」、この木の発祥の地はアフリカです。熟した箱入りフルーツの果肉は、味、粘性のあるシロップまたはパスタがスパイシーです。肉、魚、野菜に特別な「酸味」を与えます。タマリンドとさわやかなレモネードを準備します。ビタミンと微量元素が豊富。
サフラン
聖書時代の有名なサフランは、世界で最も高価なスパイスの1つです。クロッカスの種の柱頭であり、雌しべの一部である乾燥サフラン1キログラムを手に入れるには、約165-175千本の花が必要です！使用する前に、柱頭と雌しべを粉砕するか、水、牛乳またはブロスに浸します。サフランは、米、鶏肉、いくつかの種類のパンに黄金色とスパイシーな味を与えるために使用されます。
カルダモン
カルダモン植物のフルーツボックスと種子から得られたこのスパイスは、古くから祖国（インドとスリランカ）からアラビア半島に輸入され、古代ローマで特別な流通を受けました。途中、カルダモンはベドウィンによって製品と交換されました。ベドウィンのコーヒーはカルダモンと一緒に生活することで想像することはできません。エジプトでは、少なくとも16世紀に。 BC e。このスパイスは医療目的で使用されました。彼女はアーユルヴェーダでアプリケーションを見つけました。カルダモンは、世界で最も高価なスパイスの1つです。
種子箱は手作業で集められ、しゃがみ、各箱が異なる時間に熟すので、同じ植物を何度も検査して、どの果物を選ぶべきかを決定する必要があります。小さじ1杯だけに穀物を入れるには、約16箱かかります。カルダモンは、メインディッシュ（例えば、キューバと呼ばれる米を煮込んだ子羊の煮込み）、ペストリー、お菓子、飲み物に加えられる普遍的な調味料です。後者の中で最も有名なのはもちろん、カルダモン入りのコーヒーです。これは、すでにれた飲み物に加えたり、コーヒーでwithれたりすることができます。さまざまな程度の焙煎のコーヒー豆が使用されます。
ゴマ
ゴマは、アリババの物語の有名なゴマ（アラビア語。「シムシム」）です。どうやら、呪文「Sim、open！」熟したゴマの箱が自然に爆発し、種をまき散らすためです。おとぎ話では、ご存じのように、常に真実があります。実生活では、ゴマは本当にさまざまな料理の「鍵」として機能します。油はゴマから得られ、タヒナと呼ばれるペーストが準備されます。タヒナはサラダに加えられ、パンに広げられ、ソースから作られ、そしてもちろん、ひよこ豆のペースト、レモン汁、ニンニク、そして時には他のいくつかの材料を含む有名なフムスも作られます。ゴマは、甘いペストリー、蜂蜜、ナツメヤシ、ハルヴァなどのパンやデザートにも加えられます。
マラブ
マーラブは、ある種のチェリーの種です。このスパイスは、クルミ、味と香りのノートで、元の甘酸っぱいです。全骨はスパイスの品質をはるかによく保持するため、調理する前にすぐに挽くことをお勧めします。 Mahlabは、ビスケット、クッキー、イースト生地から作られた伝統的なickerのパンなど、あらゆる種類の甘いペストリーの材料として特に広く使用されています。プリンにも追加されました。
タイム
タイムはタイムとは異なり、アラビア語では「ザアタール」という言葉があります。これは、タイムと前述のスパイスの混合物の両方を意味し、ゴマ、ウルシ、時には塩などの成分も含まれます。ザアタール-両方の意味で-は、ひき肉料理や野菜の調味料として適しています。多くの場合、アラビアのピタパンは、オリーブオイルとザタールの混合物に浸したり、クリームチーズや伝統的なヨーグルトラベとザタールを添えて広げたりします。タイムの葉も新鮮です。しかし、興味深いことに、乾燥タイムは新鮮なものよりも芳香が強いです。
ウコン
ウコン植物（ショウガ科）の根茎と茎は、さまざまな形で使用されます-それらは、塩漬け、酸洗または酸洗中に粉砕され、断片に切断され、粉砕され、食品に加えられます。ウコン（または、ウコンとも呼ばれる）は、さまざまなカレーの混合物の一部です。それは、料理に黄色の色合いを与えるために広く使用されており、しばしば肉の調味料として機能します。ウコンは、有用な要素の貯蔵庫であり、癌とアルツハイマー病の発症を防ぎます。
スミー
このスパイスはウルシ科のブッシュの果実で、酸味があり、酸味があり、レモンのような味があり、木質の色合いも含まれています。通常、塩と混合して販売される粉砕乾燥ウルシは、シャワルマやケバブなどの肉料理にピリッとしたレモン風味と風味を与えます。ただし、他の多くのメインディッシュやスナックにはスミーが追加されます。最後に、それはzaatarと呼ばれる混合物の成分として機能します。
アサフェティダ
このスパイスは、イランとアフガニスタンを本拠地とする臭いフェルラ、またはアサフェチダと呼ばれる植物の根の汁から得られます。アサフェティダは「スティンキーガム（タール）」、「いまいましい肥料」、「神の食物」とも呼ばれます。これらの名前にはそれぞれ根拠があります。 Asafoetida樹脂には刺激臭がありますので、風邪や消化不良の治療に今でも使用しているアラビア人は「苦労しています」。それにもかかわらず、アサフェティダは古代ローマ（多くの料理に加えられた）からインド（アーユルヴェーダ医学とベジタリアン料理で使用され、ニンニクと玉ねぎに取って代わる）から人気を得ました。食品に加える前に、樹脂は油で揚げられ、より刺激の少ない香りを得るために、粉砕されたアサフェティダは米粉と組み合わされます。アサフェチダの小さなボールは、野菜のポット全体に素晴らしい香りを与えることができます。
マスティック
この香辛料はマスチックの木の樹脂で、太陽の下で乾燥され、黄色の半透明の部分が得られます。マスチックは、さわやかなチューインガムの歴史の最初の1つ（古代ギリシア人によって使用されていました）であり、現在では医学、化粧品、およびワニスの製造に広く使用されています。アラビアでは、マスチックは粉末状で販売されることが多く、肉スープ、シャワルマ、プリン、シチューに加えられます。
ルミ
ルミは、太陽の下で2週間乾燥したライムです（時には、熱砂に埋もれているため、使用前に水で煮ることができます）。それらは全体として食品に加えられ、時には半分にカットされ、皮と骨が取り除かれ、他の場合には粉にされます。ルミは、魚やさまざまなシチューに使用できます。
アニス
アニスは、東洋で非常に幅広い用途を持つスパイスの1つです。その挽いた穀物は、クッキーなどの甘いペストリーの調製で香料として使用されます。お茶もアニスで醸造されます。それは様々な酒に加えられ、そしてもちろん、おそらく、中東で最も有名なアルコール飲料であるアラクを想像することはできません。アニスには、半ダース以上の有用な医療特性があり、穀物を噛むだけで息が新鮮になり、消化を助けます。
ナツメグとナツメグの色
ナツメグの木は2種類のスパイスを与えます-ナツメグ自体（つまり、果物の中の種）と、ナッツの周りにある殻（「色」と呼ばれることもあります）。ナツメグの故郷はインドネシアのモルッカであり、別の雄弁な名前-スパイス諸島があります。殻にはナッツほどシャープな味とシャープな香りはありませんが、さらにコストがかかります。たとえば、1グラムの色を得るには、数百倍のナッツが必要です！このスパイスも、味と香りを完全に保存します。アラビア料理では、肉に加えて多くのスパイスの混合物に加えられます。
ブラッククミン
ブラッククミン、またはカリーニィ、アラブ人は文字通り「祝福された穀物」と呼び、預言者ムハンマドは死以外の病気を治すことができるとさえ信じていました。このスパイスには、牛乳、水、蜂蜜に加えて、チーズ、ペストリー、パンが振りかけられています。最後に、ブラッククミンは、伝統的な香炉で香をともして燃やされます。
