外国人はそれを「ロシア語」と呼び、ディッシュのフランス起源について知っています。
もちろん、私たちは皆、有名なオリビエサラダの歴史を知っています。これは、ロシア市民の新年のテーブルに常連であり、「ソビエト」シャンパンの伝統的なスナックです。少し忘れている人のために、この料理の勝利の行列は、19世紀の60年代にフランス人シェフのルシアンオリヴィエがモスクワの中心、トルブナヤ広場にあるエルミタージュの宿を開いたときに始まりました。
当初、料理の喜びは「ゲームマヨネーズ」と呼ばれていました（ちなみに、同じプロヴァンスマヨネーズはフランスのレストラン経営者の仕事でもあります）。ライチョウとヤマウズラの切り身が彼のために煮られ、カットされ、鳥のストックからのゼリーのキューブと混合された皿の上に広げられました。プロヴァンスのマヨネーズをまぶしたガン性の首と舌のスライスを、その隣にエレガントに配置しました。そして中央には、急な卵のスライスで飾られたガーキンのピクルスが付いたジャガイモの丘がありました。
オリビエによると、中央の「スライド」は食べ物ではなく、装飾の要素としての美しさだけを目的としていました。しかし、居酒屋の訪問者はこのアイデアを高く評価していませんでした。彼らはすでにおridgeのようなスプーンでテーブルにサラダを混ぜ、皿の上に置いたのです。翌日、フランス人はすべての成分を反抗的に混合し、マヨネーズを豊富に散水しました。新しい料理の成功は、今日証明されたように、途方もないものでした。
同胞の多くは、年末年始の愛するソビエト料理に満足する機会を逃さないと確信しています。特にエミレーツの居住者向けに、イタリアのエンゾ・ネリ出身のすでに馴染みのあるシェフがオリヴィエのサラダレシピを提供しています。
サラダ「オリビエ」
重要なコンポーネントの1つは子牛の舌で、彼はデイラの市場で死体から個人的に切り離しました。薄く透明なスライスでスライスされた肉は、私たちに知られている野菜のサイドディッシュで、イタリアのカルパッチョのように見えます。マスタードと低カロリーのマヨネーズのおかげで、お祝いのchicken宴の鶏肉の代わりにウズラの卵を消化しやすいので、苦労することはありません。
古いレシピの高価なベルーガキャビアの代わりに、エンツォはサラダをオリジナルのオリーブオイルのボールで飾ることを提案します。
成分
サラダを作るには、野菜スープで弱火で2〜3時間調理した新鮮な仔牛の舌800グラムと次のものが必要です。
- 細い子牛の舌90 g
- 60 grさいの目に切ったモルタデッラソーセージ
- さいの目に切ったジャガイモ50 g
- キュウリのピクルス30グラム
- ウズラの卵50グラム（ゆで）
- さいの目に切ったニンジン50グラム
- 20グラムのグリーンピース
- 30 grブラックオリーブ
- 10 grケッパー
- オリーブオイル5 g（キャビア）
調味料：
- 30 grマヨネーズ
- 20グラムディジョンマスタード
- マスタード10グラム
- 新鮮なディル2グラム
- 塩5グラム
...それでは始めましょう！
