東洋は微妙な問題であり、料理は秘密です。結局のところ、キッチンではない場合、最も親密な会話です。ああ、ラマダン中に夜の食事のために集まった友人を驚かせるために、私は遠いペルシャのどこかに行き、魔法の東洋のレシピを盗聴したいと思います。
私たちは非常に幸運です！アラブ首長国連邦の居住者である有名な料理人で料理本の著者であるアリーナバンディは、ドバイ全体で伝統的なペルシャ料理の味を提供することにしました。最近、彼女の新しい本「ザクロとバラ：私のペルシャの家族のレシピ」のプレゼンテーションがブルーミングデールズホームで開催されました。これらのレシピの特別な点は、アリアナに尋ねました。
こんにちは、アリーナ、それがどのように始まったかを知ることは非常に興味深いですか？このファミリーレシピ本はどのようにして生まれましたか？
たぶん初心者のために、私の家族についてお話します。私の祖父は元々レニングラード出身のロシア人でしたが、それから私の家族はバクーに移り、イランに移りました。私の祖母はグルジア人だったので、ロシアの文化と白人の習慣についてよく知っています。
信じられない！出身はイラン人ですが、ロシアのルーツも持っています。教えてください、最初の料理を覚えていますか？
子供の頃、私の代表的な料理はタマネギのフライでした！驚かないでください、イラン料理だけで、タマネギはどこでも大量に使用されているので、彼らは私にそれを炒めると信じていました。弟と私は有名なザクロのゼリーも用意しました。そのレシピは私の新しい本に、そして名前の一部にさえ含まれていました。ザクロは、イランの主婦のキッチンにいる個人客です。確かに、子供の頃、私は料理するよりも食べるのが大好きでした！父はしばしばレストランで食事をすることを好みました。したがって、私はかつて料理人になることを知りませんでした。
しかし、後に私は料理学校に留学し、そこでフランスの郷土料理の基礎をマスターしました。ベーキング、チョコレート、スフレを作り、パティシエとして働き始めました。すぐに、子供の頃のように、家族のレシピに従ってイラン料理を調理する方法を学びたいと思うようになりました。親relativeと会うたびに、私は家庭料理を楽しみましたが、それをすべて調理する方法を知りませんでした。そして、私はイランの祖母をより頻繁に訪ね始め、家族のレシピを見つけ、記録し、試してみるようになりました。私の親relativeにはそれぞれ秘密と記憶があったからです。
つまり、各レシピには、必然的にあなたの家族の誰かの物語が関連付けられていますか？確かに、郷土料理は、すべての人々の歴史、伝統、過去の味です...
間違いなく、家族のレシピは常に世代から世代へと母から娘へと受け継がれるからです。私の本では、必要なため、この接続をキャプチャしようとしました。私のような女性はすべて私の貢献に感謝し、この知識を活用できると思います。
あなたはフランス料理を学び、イランの料理スキルが好きでしたが、すべての女性と同様に、おそらくあなた自身の「馬」を持っていますか？結局のところ、おいしいスープを作る方法を知っている人もいれば、デザートを焼いて準備する方法を知っている人もいれば、肉料理の最高のマスターです。では、なぜ「手rena弾とバラ」なのでしょうか？
はい、菓子の技術を研究し、製菓業者がレシピを厳密に守り、すべての重量を量り、それを測定しなければならないことに気付きました。そして、私はまったく異なるキャラクターを持っています-私はすべてを迅速かつ自発的に行い、ストーブで即興演奏するのが好きです。もちろん、調理の指示に従う必要がありますが、私はすべてのものを完璧にすることに慣れているので、材料は交換可能であり、手元にあるそれらの製品を使用できます。料理は単なる科学ではなく、芸術全体であるため、誰もが自分の創造的なアプローチを見つけることができるはずです！
新しい本に戻って、私はイラン料理は非常に多様であると言うでしょう：それは広く豆、ジャガイモ、トマト、米、肉、ナッツを使用しています。もちろん、伝統的なデザートや飲み物にザクロとバラの花びら。製品は、常に新鮮で自然な、庭から出たものでなければなりません。スパイスは、元の製品の本当の味を覆い隠さないように少量で使用されます。しかし、秘密があります。たとえば、ペルシャ（イラン）のレシピに従って調理された肉料理は決して固くならず、逆に口の中で溶けてしまいます。特別なマリネがすべてです。イラン人は料理用の肉を工芸品として扱い、長年にわたって研究し、改善しています。
ほぼすべての製品を簡単に見つけることができるドバイに住んでいるといいでしょう。あなたの家族の代表的な料理について教えてください。特にラマダンやイードなどの祝日は、食事なしではできません。
このフェセンジュンは、ザクロとクルミから作られたバランスのとれた料理であるビタミンが非常に豊富です。秘密は、ナッツの温かい味とザクロの冷たい新鮮さがこの料理の調和をもたらすことです。ペルシャ料理の主なルールは季節や人の年齢によっても寒さと暑さの適切なバランスであるため、彼らは通常、寒い冬にフェセンジュンを調理します。ペルシャと現代のイランの栄養は、何千年も検証された科学全体です。
アリアナ、今日、すべての栄養士は、朝食なしでは家を出ることができないと言っています。そして、伝統的なイランの朝食とは何ですか？
ああ、朝食は一日中活力を与える一種の朝の儀式です。イランでは、朝食は必ず焼きたてのパンで、チェリージャム、バター、蜂蜜、フェタチーズ、甘いお茶、玉ねぎとトマトを添えたスクランブルエッグが添えられます。新しいトレンドはオリーブですが、これはトルコ料理からのものです。
それでも、なぜドバイで本を発表することにしたのですか？
そもそも、ドバイは私の家です。私はここに住んでいます。しかし、そのような決定の重要なポイントは子供時代の記憶でした。私が小さい頃、ニューヨークに住んでいたとき、土曜日に母親と一緒に買い物をし、その後は近くのレストランで昼食をとりました。ブルーミングデールズがドバイにオープンしたとき、私はここに私の新しい本を提出することに決めました！
あなたはプロのシェフであり、多くの国を訪れ、住んでいますが、どの料理が一番好きですか？
ロシア料理（特にパイ）と日本料理が大好きです。料理がうまく調理されていれば、どの国の料理に属しているかはそれほど重要ではありません。しかし、今日、多くの人が特定の製品にアレルギーを持っているので、私のレシピの材料をいつでも簡単に交換できることが重要でした。
新しい、最初に味わった料理から受け取った最も鮮やかな味の印象を覚えていませんか？あれは何だった？
私は通常、家族の伝統の一環として自宅で料理をします。すべてが自然で、バランスが取れており、準備が簡単です。家族全員が1つのテーブルに集まり、一般的な料理から自分自身を扱うとき、私はそれが好きです。しかし、かつてInterContinental DubaiホテルのReffletsレストランでは、美味しい料理だけでなく、洗練された芸術作品も提供されていました。私は、食物に対するそのような創造的なアプローチに驚き、驚きました。素晴らしかった！シェフのピエール・ガルニエの仕事は想像力をかきたてただけで、レシピを作り直そうとさえしましたが、自分のやり方で、構造を観察するだけでした。料理の専門家である私たちがレシピの公式を理解するのは難しくないからです。
それで、2冊目の本が書かれて、それから何？どのようなアイデア、あなたはすでに新しい創造のための資料を集めていますか？
たくさんのアイデアがあります。たとえば、テレビ番組を作り、イランとその文化について話をしたいです。すべてが点在するロシアとの国境から、バラ祭りが開催される南部に移動します。イランは多くの国に隣接しているため、その文化、伝統、生活についてできるだけ多くのことを伝えたいと思っています...今、私はすでに次の本に取り組み始めています。主婦もそれを気に入ることを願っています。ザクロとバラの本は、ドバイモールのブルーミングデールズホームで購入できます。
アリアナ、このような興味深い会話に感謝します。料理と創造的な成果をさらに願っており、新しい本を待っています！頑張って
