タマネギ、ニンニク、オリーブ、赤唐辛子、シナモン、さまざまな芳香性のハーブなど、あらゆる種類のスパイスが大量に広く使用されています。イスラム教徒に非常に人気があるのは、豆と米、エンドウ豆、レンズ豆、ジャガイモ、ケッパーの入った肉スープです。そして、2番目のコースでは、煮込んだり揚げた肉や鶏肉、ピラフ、小麦のおridge-ブルグル（またはブルガー）と「クスクス」が最も一般的でした。彼らは通常、午後の断食後の夕方の会話（「イフタール」）のために、ラマダンの準備をより慎重に行い、お祝い料理やあらゆる種類のスイーツを準備します。地域のさまざまな国で伝統的な調理しやすい料理をいくつか提供していますので、訪れたゲストを喜ばせるものがあります。
ファットッシュサラダ
このサラダはレバノンと近隣諸国で非常に人気があります。驚くほど暑くてよく、肉や魚のサイドディッシュとしてだけでなく、独立した料理としても機能します。
成分
- アラビアケーキの半分、オーブン乾燥してクランチ
- 新鮮なキュウリ500 g
- サラダ1束
- トマト500 g
- 中型大根10個
- 大さじ1 l塩
- ニンニクの5クローブ
- レモン2個のジュース
- 大さじ3 l酢
- オリーブオイル
- 3/4カップの新鮮なミントの葉
- たまねぎ1個
- パセリ3/4カップ
調理方法：
- パンを細かく砕くか、小さな立方体に切ります。すべての野菜を小さな立方体に切り、パンと混ぜます。
- ニンニクを塩でつぶし、レモン汁、オリーブオイル、酢と混ぜます。これをすべて野菜、ハーブに加えてよく混ぜます。
ハリラ
厚くてスパイシーで満足のいくモロッコのスープは肉なしで調理できますが、このバージョンはより本物と見なされます。
成分
4リットルの鍋へ
- 2/3カップひよこ豆（ひよこ豆）
- 300-400 gの肉
- 大さじ2 lトマトペースト
- フレッシュトマト3個
- 6-7アート。 l小麦粉
- たまねぎ1個
- ライスまたは春雨-ドレッシング用
- 新鮮なハーブ-パセリ、コリアンダー、セロリ
- 小さじ1黒胡pepper
- 小さじ1/2生fresh
- サフランとレッドホットペッパー
調理方法：
- 細かく刻んだ肉、玉ねぎ、ハーブ、スパイス、トマトペーストにコップ1杯の水を注ぎ、水が蒸発するまで中火で約10〜15分煮込みます。鍋の真ん中に水を加え、そこに皮をむいたトマトを全部入れます。 15分後、調理を続けながらトマトをフライパンから取り出します。
- それとは別に、ボウルに小麦粉を少量の水と混ぜます；塊が出たら、こします。ゆでトマトをこする。
- 肉の準備ができたら、冷たい水をスープに加え、すぐに小麦粉の混合物とマッシュトマトを加えます。水が再び沸騰したら、米または麺を入れ、絶えず攪拌します。ご飯（麺）が調理されるまで煮込みます。スープは濃厚でなければなりません。最後に細かく刻んだコリアンダーを追加し、調理されるまでさらに3分間調理します。
日付付きラムタジン
タジンは円錐形の蓋をした陶器の名前であり、その下ではオーブンでゆっくりとゆがんだ効果と、その中で調理された料理があります。モロッコの伝統的な食べ物。
成分
4-6人前
- タマネギ1個（細かく刻んだもの）
- にんにく2かけ
- 新鮮な生inger 10 g（皮をむいて細かく刻む）
- 大さじ4 lオリーブオイル
- さいの目に切ったラム肉850 g
- 塩-味に、小さじ1/2。白胡pepperとキャラウェイシード
- サフランのひとつまみ
- スープ800 ml
- ジャガイモ400 g（大きな部分にカット）
- ニンジン400 g（大きな部分にカット）
- 缶から200 gのヒヨコマメ（トルコ豆）または半分調理されるまで煮る
- ピットインした日付60 g（ストリップにカット）
調理方法：
- 玉ねぎ、ニンニク、生ingerをオリーブオイルに入れ、肉片を加えて炒め、液体が蒸発するまでかき混ぜます。塩、コショウ、キャラウェイとサフランを加え、スープの半分を注ぎ、蓋を閉めた状態で30分煮沸します。
- ジャガイモ、ニンジン、ひよこ豆を加え、さらに400mlのスープを加え、閉じた蓋の下でさらに約30分間煮込みます。 3.調理の10分前に皿に日付を追加します。タジンでお召し上がりください。
スフフ
「Sfuf」はレバノンで焼かれたマニックです。構成と準備が非常に簡単です。特においしいのは、ミルク、紅茶、またはアラビアコーヒーの「スフ」です。
成分
6-8人前
- 1.5カップの小さなセモリナ
- 0.5カップの小麦粉
- 小さじ1.5ベーキングパウダー
- 小さじ1ウコンまたはサフラン
- 大さじ1砂糖
- 大さじ1牛乳
- 大さじ0.5無臭の植物油
調理方法：
- ミルクに砂糖を溶かし（ミルクを少し温めて簡単にできます）、すべての乾燥成分を混ぜ、ミルクに砂糖とバターを加えます。少なくとも5〜7分の平均速度でミキサーで混合物を叩きます。この間、セモリナは膨張し、生地はより厚くなります（サワークリームの一貫性）。
- フォーム（直径22 cm）に油をよく塗り、小麦粉を振りかけます。生地を型に入れ、ナッツで飾り、熱い（180°C）オーブンに入れます。
オーブンで約40分間弱火にし、最初の25分間はオーブンを開けないでください。つまようじでケーキの準備を確認してください。
いってらっしゃい！
