テキスト：ビクター・レベデフ
東洋のジャーナリストであるViktor Lebedevは、シリア、エジプト、スーダン、チュニジア、イエメンなど、さまざまなアラブ諸国で30年以上にわたってITAR-TASS特派員として働いてきました。この用語のほぼ半分はアラブ首長国連邦で生活し、働いています。ビクター・レベデフは、ジャーナリスト・オリエンタリストのヴィクトル・ポスヴァリュクにちなんで名付けられた国際賞の最初の受賞者であるシリーズ「アラビアン・アラベスク」の本「ワールド・オブ・ジ・エミレーツ」の著者です。ジャーナルに掲載されている多くの国固有の資料の常連著者であるヴィクトル・レベデフは、アラブ首長国連邦の副大統領兼首相、ドバイの支配者シェイク・モハメッド・ビン・ラシッド・アル・マクトゥームの詩の翻訳者でもあります。ロシア語版の詩は、高位の詩人自身が個人的に選択しました。
首長国の創設者であるシェイク・ザイード・ビン・スルタン・アル・ナヒャンなしで、ペルシャ湾の西海岸の7つの首長国の統一に基づくUAEの創造のf宴を今年祝います。
アブダビ、ドバイ、シャルジャ、アジュマーン、ラスアルカイマ、ウムアルクウェイン、アルフジャイラの首長国で構成された州は、1971年12月2日に作成され、33年間、常にアブダビ首長のシェイクザイードによって統治されました。
大首長国は壮大な業績に満ちた長い人生を過ごし、2004年11月上旬に亡くなりました。同国人は美しい国になりました。そこでは、太陽に燃えた塩辛い砂のガラスで超高層ビルが光り、一流の道路が敷かれ、空に満ちた世界の目に見えないホテルがありましたコーヒーの香り、地下鉄路線はベドウィンの道に沿って行き、森林が成長しました。地元のマスコミが比horse的に書いたように、彼は「馬から降りた」。読み書きのできない新しい国で新しい世代の首長国が育ち、古いベドウィンを置き換え、歯のない口を遊牧民の伝統的な食べ物でかき混ぜる-日付のある新鮮な灰色のケーキ、それらを洗い流すラクダミルクと苦いアラビアコーヒーで磨きます。
アラビアコーヒー
すべての首長国のeast宴には、コーヒーを飲むことが伴います。ここのコーヒーは特別です。コーヒー豆は皮と一緒に粉砕され、カルダモンで非常にしっかりと醸造され、多くの場合他のスパイスと一緒に、砂糖なしで、より頻繁にナツメヤシと一緒に飲みます。コーヒーは、国の主な毎日のお祝いの飲み物です。この飲み物で、エミレーツは通常彼らのゲストに会います。
祝日には、多くのコーヒーカップがひっくり返されます。何十年もの間シェイク・ザイードのディナーに参加してきた一部のシェイクや、19人の息子、多数の娘、その他の親relativeの家族は、UAEの創設者のレシピに従ってコーヒーを飲みます。
彼のスタッフによれば、首長国の最初の指導者はお茶が好きではなかった。それは他の飲み物に置き換えられました。彼は砂糖も好きではなく、飲み物や料理には使用しませんでした。エミレーツにはこれらの「デザートスイーツ」が何十種類もあるため、甘味料としてナツメヤシを好んでいました。
大統領官邸のサロンでその日の主な飲み物は常にコーヒーでした。コーヒーを作ることに一生を捧げたイスマイル・アル・バリュシは、アル・アイン市のシェイク・ザイード・シェイク・カレド・ビン・スルタンの兄弟と、そしてシェイク・ムバラクのもう一人の兄弟とシェイク・ザイードの宮殿で20年以上働いたセイロンコーヒーは、ブラジルやイエメンよりも優れていることを考慮して、特別な準備が必要です。彼はコーヒーを飲む人に指示し、洗ったコーヒーを太陽の下で1から2日間乾かすように教え、キッチンがスパイシーなコーヒーの香りで満たされるまで黒までローストすることを勧めました。焼成後、穀物を粉砕し、コーヒーグラインダーを通過させる必要があります。若い年に、アブダビの支配者はコーヒーにカルダモンを追加するのが好きでしたが、年齢とともに、医師は彼にこれを行うように助言し、彼の心を救いました。
「コーヒーにクローブを加えました」とIsmail alBalyushiは言います。 -「シェイフ・ザイードは、水差しに3つ以下の雌しべがあるべきだと助言した-「鈍い」「サフランを少し入れてください。シェイク・ザイードは常にコーヒーにどんな添加物があるのかを尋ねましたか？」-彼らは答えました：クローブとサフラン。そのようなコーヒーを提供されたとき、彼は言った：「Gahua Zeena」（よいコーヒー）、同じ精神で続け、何も変えないでください。
シェイク・ザイードには特別なコーヒーのレシピもありました。宮殿のサービススタッフは、このレシピに従ってコーヒーを「7」と呼びました。なぜなら、コーヒーは7つの成分から作られていたからです。コーヒーに加えて、カルダモン、サフラン、シナモン、生inger、バラ水、ヘルバが飲み物に加えられました。時々使用され、8番目の要素-ナツメグ。ヘルバについては、後で首長国の創設者の後期のお気に入りの飲み物になると、それについて説明します。
新しいウェイターの一人がコーヒーの準備方法を変えたときはいつでも、彼はすぐに彼の味の食い違いに気づき、召使に新しい説明を行いました。大統領の伝統的なウェイターによると、大統領のサロンで一日おきに中庭の別の従業員と順番にコーヒーを提供していたという奉仕の方法は次のとおりでした。
客がいるホールに到着したら、「眠っている人々が目覚めるように」と挨拶し、シェイクザイードが言ったように、カップを持ってください。最初に、彼らは大統領にコーヒーを提供し、次に彼がコーヒーを介してビジネスについて話し、意見を交換し、将来の計画について話し、部族間の問題を解決し、家族の絆と結婚の関係について話し合った残りのシェイクス。コーヒーを注ぎ、カップから水差しを持ち上げ、滝の効果を作り出し、コーヒーのアロマの存在下で広がります。ヤシの葉の繊維で作られたストレーナーにコーヒーを注ぐ前に、次のシェイクは水差しにカップでぶつかり、床に落ちてはならない滴を振り落としました。
シェイク・ザイードは特別な水差し、いわゆる「ガザル」を愛していました。彼はいつも大きなカップから飲みましたが、それは三分の一で満たされていたはずです。イスマイル・アル・バリュシは、シェイク・ザイードがコーヒーを用意して出したものから2つの水差し、そして彼が飲んだいくつかのコップから、大切な思い出として彼がまだ家にいることを認めている。
コーヒーの売り手は、首長は非常に親切で、彼に仕えたスタッフに父親であることを思い出します。彼はいつも落ち着いていて、気配りがあり、いつでも悪性ではありませんでした。彼は心のストレスなしで遅れたことで非難され、均等な口調で警告し、使用人を子供のように扱いました。宮殿のスタッフは夜明けの祈りの直後に働きに来ました。シェフは6時に朝食を準備しました。 Bれたコーヒー、ゆでたまたは準備した牛乳、その他の飲み物。シェイク・ザイードは、「朝食を遅らせないでください。6時までには準備ができていて、8時までテーブルに立つ必要があります。彼は朝の8時以降、テーブルからすべてをきれいにするように私に命じました。 6から8までサロンに来なかった住民と宮殿の訪問者は、朝食をとる権利を持っていませんでした。
コーヒーフィーダーは、マンハル宮殿でシェイクザイードと協力し、シェイクハムダンビンザイードが現在あるアルバティン宮殿で働いた後、島の端にあるカーボベルデのシーパレスに移動しました。首都の住民の推測によれば、アブダビ皇太子、シェイクモハメッドビンザイードの新しい宮殿をオープンパブリックビーチ。
現在、シックなエミレーツパレスホテルが位置する島のこの部分と、新しいロタナホテルコンプレックスが成長したロシアの観光客やビジネス旅行者の間で以前は人気があったカルディアホテルが完全に再建されています。シェイク・ザイードが海の宮殿に移動した期間中、イスマイル・アル・バリュシは回想します、彼の領土はまだ潮の干満で浸水し、2月の嵐を壊しました。後になって、洗浄された砂とマンゴーの木を含む木が植えられたために地面のレベルが上がりました。一生を国の造園に捧げたシェイク・ザイードは、個人的に植林に参加しました。
神秘的なヘルバ
コーヒーの後、シェイク・ザイードは通常、ラクダとヘルバのミルクを求めました。 「私たちはヘルバを毎晩bでて、特別な容器に入れました。朝、キャビンにコーヒーの水差し、ヘルバ、タイム、シナモンを入れたミルク入りの容器を入れました。宮殿のオーナーは召使に興味がありました：「ゲストの誰が飲まなかったのですか？」時々、聴衆に向かって、彼は言いました：「飲み物、それは良いです。」彼は彼がいっぱいになるまで数回出されました。そのヘルバ、ジンジャー、シナモン、m多くの病気から人々を守るdは。
さて、おそらく、今はロシアで、ラクダまたはギリシャの干し草、干し草フェヌグリーク、シャンバラと呼ばれる小さな豆栽培植物であるヘルバについて話し、中央アジアで、おそらく中央アジアで話されるアラビア語を使用するときです。地方首長国語の方言は「フルバ」。チョコレートの香りとバニラ風味のお茶のような飲み物は、ヘルバから調製されます。
ヘルバは醸造されませんが、7〜10分間煮沸されます。小さじ1杯の茶葉で、コップ1杯の水に十分です。彼らはヘルバを温かく飲み、砂糖または蜂蜜、生inger、レモンを味に加えます。牛乳で薄めた飲み物はさらにおいしくなります。暖め、神経を落ち着かせ、リラックスし、風邪から守ります。ヘルバの種は食べることができ、胃の機能を改善します。シェイクザイードは、ヘルバを朝に連れて行くのが大好きでした。
日没時、彼はいつも蜂蜜とミルクを飲みました。グラスを2、3杯飲みました。夕方、彼の部屋のテーブルに、彼らはいつもコーヒーの水差し、生inger入りのミルクの水差し、時にはシナモンの水差し、そしていくつかのグラスとカップの入ったトレイを置きました。朝に到着すると、彼らはしばしばドアの下にきれいな皿のあるトレイを見つけました。大統領自身が彼女を洗った。
社長のお食事
シェイクザイードの朝食は、パンケーキと卵、クリームとデンプンで調理したナツメヤシ（ハビス）、イーストパン（ハミール）で構成されていました。彼は豆とターミア（ファリアフィル）が好きではありませんでした。彼の机にはいつもミルクと蜂蜜がありました。夕食は通常、ご飯、ビリヤニ、揚げ肉で構成され、揚げ物の死体全体が提供されました。しかし、彼は肉をあまり食べませんでした。魚や鶏肉料理が大好き。砂漠によって育てられた偉大な首長国は、食物を誇張していませんでした。いろいろな種類の地元のパンを食べました。ハミールは常にテーブルの上で出され、その中に卵、キャラウェイシード、ゴマ、ディルが加えられます。日付、卵、サフラン、ピンクの水を加えて焼き上げ、茶色になるまで揚げる「マクリャ」酵母パン。卵、カルダモン、サフランを使用して普通の小麦粉で焼いた酵母なしの「ジャブ」、古代からアラブ人の間で最も有名な「rukak」、特にラマダンで人気があり、そのレシピは「makhla」に似ていますが、オイルなし。彼は「makhli」と「rukak」を使用した肉汁の七面鳥が大好きでした。地元の食事の中で、彼は「バラリット」を好みました。これは、卵、サフラン、カルダモンで味付けした揚げたbでた春雨の混合物であり、「ハビス」-脂肪、米または小麦のクリームで味付けしたマーマレードに似たデザートでんぷん。調理するとき、脂肪が使用されました。日付は彼のあらゆる種類の食べ物に含まれていました。
シェイク・ザイードは一人で食べることを好まなかった。彼の夕食は軽かった。彼は夕食から残ったすべての食物を宮殿の近くのモスクで困っている人々に配布するように命じました。彼は中国への訪問中にこれを行いました。そこで彼はモスクを捜し、彼に関する残りの食べ物を届けることを勧めました。彼はスイスでも同じことをしました。高山の国の首都で、彼は湖のイラン料理レストランが大好きでした。そこで何十ものパンのパッケージが購入され、水鳥に与えられました。彼の側近の多くはまだこれをしています。 「海外での狩猟活動中を含め、彼は私たちのテーブルに座る場合がありました。地元の人々を食事に招待しました」とイスマイル・アル・バリュシは言います。
地元のマスコミによると、大統領のお気に入りのパンや料理の一部は、ドバイのハリヤ地区、シンダグの伝統的な民族誌の村、金曜ドバイ市場の厳選されたレストランで見つけることができます。古い家族のレシピに従って調理された。
「シェイクが亡くなる前に、シェイクザイードは数日間サロンに行きませんでした。シェイクは彼のもとに来ませんでした。誰もフードトレイを持っていません。その後、シェイクザイードは別の世界に移動したと言われました。私たちは数日間飲食しませんでした」忠実な使用人。
その後、バリュシャによると、大統領の妻シェイク・ファトマは、現在大統領職に就いているシェイク・ザイード・シェイク・マンスールの息子のために仕事に行くように命じた。
大首長国はいなくなりました。彼が家族と一緒にシェイクや共同食事を一緒に飲むことで確立された伝統は守られています。しかし、彼らは異なる雰囲気を持っています。寛大な父親の魂が大統領のサロンを去り、伝統を守り、先住民の願望を体現し、シェイク・ザイードの仲間の部族の生活を覆い隠しました。
