全国のshawarma屋台の所有者は、UAE標準化および計量サービス（Esma）の新しいルールを遵守する必要があります。
エスマの前夜、この地域で最も人気のあるファーストフードの準備のすべての段階の管理を強化することを目的とした新しい連邦規則の発効が発表されました。
エスマの代表であるアブドゥラ・アル・ムヤニが述べているように、基準番号1060は、シャワルマを販売するケータリング施設の準備とサービスの基準をカバーしています。この一連の修正は、そのような施設の製品が最高の安全基準を満たしていることを確認することを目的としています。
「Shawarmaはファーストフードであり、UAEの多くの住民に人気があります。消費者の健康を確保するために、この製品の準備を管理する規則を採用する必要がありました」とAl Muyani氏は述べています。
新しい規則は、シャワルマが準備される場所と部屋、必要な道具と器具、料理人の衛生基準、包装、保管、およびメンテナンスの規則に関する要件を定めています。
Esma StandardizationのディレクターであるHalaf Halafは、新しい規則が製品の安全性を向上させ、シャワルマ成分の不適切な保管に関連するリスクを軽減することを強調しました。
彼は、シャワルマ肉の主要成分は確立された要件に従って食肉処理場から供給されるべきであり、製品自体はすべての衛生基準に従って調製されるべきであると説明した。
彼はまた、製品がシャリアの原則に反する成分を含むべきではないと付け加えた。
「肉の処理の要件に加えて、新しい規則は、有害物質やほこりが製品に入るのを防ぐために、路上でのトレイからのシャワルマの販売も禁止しています」と、ハラフ氏は言いました。
また、基準には、シャワルマの準備に関与するスタッフに対する多くの要件が含まれており、それらのすべてが健康に関する本を持っている必要があり、呼吸器や感染症にかかってはならず、皮膚は傷や潰瘍であってはなりません。
「労働時間中、料理人は衛生規則を厳守しなければなりません。石鹸と水で手をよく洗わなければなりません。喫煙などの行動を避けなければなりません。
シャワルマは、ピタまたはピタパンの中東料理（レバンタイン）で、焼き肉とひき肉（子羊、鶏肉、子牛肉、七面鳥肉）を詰め、スパイス、ソース、新鮮な野菜サラダを添えています。カトラリーを使用せずに使用されます。さまざまな国で、この料理はさまざまな名前で知られています-シャワルマ、シャワルマ、ドネル、ドネルケバブ、トルコカボブなど、多くの場合、現代のロシア語辞書では「shawarma」という名前しかありません。
