「伝統的なデザートのない食事は、全体の意味を失います。」味覚だけで生きることができない首長国に地元の住民がいますが、東部薬物のすべてを理解しています。それらについてお話しすることにしました。
アラビアのデザートと知り合ったのは簡単ではありませんでした。最初は、甘すぎてほとんど味わいがないので、長く辛抱強く避けました。これまでに、ラマダンの月が到着しました。イフタールの1つ-寛大な夜の会話-の間に、私たちは、新鮮で焼きたての、まだ熱い甘い生地とサフランの入ったLukaymat（Luqaimat）と呼ばれるものを扱いました。彼らの味はとても繊細で洗練されていたので、以前の疑問を一瞬で払拭しました。アラブ版の私の同僚は、イフタールを離れて彼らだけを待つことなく、ほぼ1時間を費やしました。 「このデザートがなければ、その日は無駄に過ごすだろう」と彼は私に言い、次のバッチに行きました。
その後、アラビア菓子を焼くのがいかに難しいか、デリケートな味とミルク、バター、砂糖の比類のない比率でデザートが適切な一貫性を得るために必要なスキルと知識が必要であることを学びました。 1つの間違った動きまたは間違った成分-デザートは台無しになります。
ドバイで最高の菓子屋の1人であり、アラビアのデザートを調理する真の愛好家であるアラブのシェフ、ファディクルクシに、東洋のお菓子の調理のすべてのニュアンスについて話してもらいました。ファディは、13年前に生まれたシリアで「甘い」ビジネスの基礎を学び始めました。10年前に運命でドバイに連れて行き、そこでパークハイアットホテルでシェフとして働き、現在、中心部の名門ホテルでアラビア料理を経営していますコンラッド市ドバイ。
「伝統的なアラビアのデザートはすべてトルコから首長国にやって来ました」とファディはすぐに説明しました。「ここで少し変わって地元の風味が加わりました。古代の彼らの古代の甘さは寒い気候で体を温めることを目的としていました。砂糖の形をした炭水化物がすぐに体に熱を与えました。」
しかし今、エミレーツでは、多くの伝統的なデザートは、できるだけ多くの居住者と観光客を喜ばせるために、特別に甘く低カロリーに作られています。同じ料理のいくつかの品種もあります。たとえば、アラビア菓子の王様であるクナフェデザート（クナフェ、クナフェ）は、中にソフトチーズとハードチーズの両方を用意できます。同時に、ファディによると、クナフェを適切に調製するには、羊の乳から特別なナブルシチーズを摂取する必要があります。そうしないと、デザートの洗練度がすべて失われます。 「クナフは、ドバイモールのアラベスクカフェテリアショップを含むドバイの多くの場所で味わうことができますが、そこで調理することは考えないでください。ショップでは、カップルのために加熱されるだけで、デザート自体は特別な工場で焼かれます。最高の場所、ドナのFiras Sweetsレストランとシャルジャの小さなレストランであるkunafehを試してみてください。彼らはあなたと一緒に適切なペストリーと新鮮なチーズで焼いています。
もう一つの興味深いデザートはウム・アリです-キャラメル色の地殻とトーストしたナッツを含む繊細なクリーミーな味の有名なプリンです。ドイツ人はそれを試して、それはリンゴのないシュトルーデルであると主張し、イギリス人はそれを「パンのないパンプディング」と呼び、スイスのジョークはそれがチーズのないフォンデュであると主張します...しかし、それを理解するには、少なくとも一度は試してみる必要があります。彼について多くの伝説がありますが、ファディは、デザートがどのようにその名前を得たかの本当の物語が以下の通りであることを私に保証しました。むかしむかし、ウム・アリという美しい少女がいました。彼女は邪悪で危険な女王の奴隷でした。彼女の裏切りのために、神はハエを彼女に送りました。それは彼女の鼻を通り抜けて脳に入り、夜眠れないようにしました。眠りにつくために、奴隷は毎晩靴で頭を打たなければなりませんでした。毎晩、不幸な人がこの儀式を行い、ある日、偶然に女王を殺しました。ウムアリは彼女の自由にとても喜んでいたので、パン、ナッツ、牛乳、砂糖など、自分が豊富なものからみんなにごtreat走を焼きました。そして、デザートは、すりおろしたアーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツで覆われたサクサクした空気の混合物のようになり、オーブンで10分間焼いたようになりました。
ちなみに、デザートのルカイマット（ルカイマット）-はちみつやナツメヤシをふりかけた同じユニークなボール-は、エミレーツが遊牧時代に豊富であった最もシンプルで手頃な価格の材料、ミルク、クリーム、ナツメヤシから作られました。実際、彼の秘密はすべて、床が内側にある無糖生地にあります。それに金の皮のサフランが加えられ、完成した御treat走に砂糖シロップが注がれます。さらに、エミレーツでは、ボールは手動でねじられます（したがって、同じ形状のボールは見つかりません）。たとえば、シリアとトルコでは、特別なスプーンで直接フライパンに投げられ、調理プロセスがサーカスのトリックのように見えます。
別の繊細さ-アラビアンアイスクリーム-もエミレーツ独自の特性を持っています。第一に、それを準備するとき、卵黄は使用されません、西洋で慣習的です。そして次に、牛乳とその沸騰中に形成されるクリーミーな泡をろ過するかなり複雑なシステムがここで使用されます。クリームを醸造することでヨーロッパのアイスクリームが得られる場合、東のミルクは長時間冷却され、ゆっくりとプレスされて均質なミルク混合物が得られます。アイスクリームは濃厚でおいしいが、それほど甘くない。そして、その上にお菓子のために、それはしばしばハルバの細いbrushで飾られ、特別な機械でミリメートルのストリップに薄くされます。美味しくて健康的です。すべてのピスタチオをまぶした。 「ちなみに、私は少数の人しか知らない1つの秘密をお話しします」と、ファディは私に語りました。だから、何か他のものに注意を払うほうがいい。」
それでも、私の質問に、ファディはデザートのために彼の友人のために何を料理するでしょう、彼はすぐに答えました-マムール（マアモール）。日付、ナッツ、ピスタチオ、またはイチジクを詰めたこの円形または楕円形のクッキーは、通常、友人や親relativeの休日に用意されています。デザートはラマダン中に特に人気がありますが、専門家は結局のところ、一年中いつでも甘やかすことを好みます。
クナフェまたはクナフェ（クナフェ、クナフェ）
自家製のヤギや羊のチーズから作られており、甘い春雨のようなセモリナの薄い生地の層で囲まれています。このデザート専用の店で販売されているパレスチナナブルシチーズも使用できます。元のレシピに従ってクナフェを調理するには、弱火で長時間チーズを煮る必要があります。上から、すべてが水、砂糖、数滴のバラ水で構成される濃いシロップで注がれます。そして、ピスタチオを追加することを忘れないでください！
ママ（マアモール）
通常、休日に焼かれるこのクッキーは、レバノンから首長国に届きました。柔らかく砕けやすい生地は、セモリナを加えた小麦粉からのみ作ることができます。詰め物は、日付または日付のペースト、ナッツ、イチジク、ドライフルーツ、またはすべての混合物にすることができます。ママは非常によく保存されています-既製のクッキーは必要に応じて冷凍して削除することさえできます。
バクラヴァ（バクラヴァ）
クッキーは、ナッツを詰めて蜂蜜シロップに浸した生地から作られています。それは、薄い紙の厚さのシートから調製され、オイルが塗られ、長方形のグラタン皿に層状に配置されるか、シリンダーにカールされます。挽いた細かく刻んだクルミまたはピスタチオを生地の層間に配置します。これらの生地は、スパイスとピンクの水を加えた砂糖とレモン汁の溶液にあらかじめ焼いて浸します。他の食事と同様に、バクラヴァには地域のレシピがあります。
ルケイマット（ルカイマット、アワマット、ルコウマデ、ルクマット）
デザートは、バター、ミルク、小麦粉で作られた小さな無糖dump子で、その上に蜂蜜が豊富に浸されています。湾岸諸国では、このデザートは冷たい飲み物と一緒に食べられます。
ウム・アリ
御treat走はエジプトで生まれ、甘いパンプディングに似ています。ロシア語に翻訳すると、名前は「ママ・アリ」を意味します。ビスケット生地から調製し、ナッツとレーズンを混ぜたフルーツシロップに浸します。すべてのデザートの中で最も甘くないと考えられています。
カタフ（カタイフ）
この料理は、ラマダン中に特に人気があります。パンケーキのように用意されていますが、中身はナッツまたは甘いカッテージチーズまたはクリームのいずれかで包まれています。その後、デザートは油で揚げるか、オーブンに送られます。提供する前に、御the走にバラの水砂糖シロップを振りかけることができます。
