テーブルの装飾、贅沢品のパーソナライズ、グルメの理想...キャビア-古典的なロシアのキッチンの最もおいしい奇跡の1つ。それはまさに通常のテーブルを無料にすることができるディッシュであり、休日の昼食はTSARのテーブルの真相をもたらすものです。 テキスト：アレクサンダー・セミン
ダイヤモンドがきちんとしたカットを必要とするように、テーブルのキャビアは太古の昔から特別なサービングを与えられました：ロシアの伝統によれば、それは常に氷の上で銀またはクリスタルキャビアでのみ提供されるべきです（コールドキャビアははるかに美味しいので！）そしてコールドバターのエレガントなカールで、すべてのグルメが知っていること。ロシアでは、彼らは常に良いキャビアについて多くを知っていました。彼女は正統派のポストの間、ロシアのボヤールの間で人気のある御treat走でした。
ところで、カロリーでは、キャビアは肉や乳製品を上回っています。ブラックキャビアの100グラムが280カロリーを体に与えた場合、同じ量の肉はわずか120です...
そのため、ブラックキャビアは、おいしいだけでなく、食生活の観点から最も栄養価が高くバランスのとれた有用な製品でもあると常に考えられてきました。チョウザメのキャビアには、人間に必要なすべての必須ビタミンとミネラルが含まれています。
専門家は、最高のブラックキャビアはベルーガだと言います。それは最も美味しくて高価なだけでなく、最大の銀色で、わずかに光沢があります。厳密に言えば、最高のブラックキャビアは実際には灰色で、薄暗い色合いです。そして、それが明るいほど、その品質は高くなります。さらに、特定のキャビアの匂いがまったくなく、誰もが好きではありません。ベルーガの卵はかなり大きく、サイズが同じです。彼らは決してくっつきません。専門家は、このキャビアを「ドライクラムリー」と呼んでいます：キャビアからキャビア。ロシアでは、キャビアが長い間収穫されていました。ロシアの漁師は、12世紀にキャビアを習得しました。
そして1520年には、ロシアのキャビアがヨーロッパの君主の宮廷ですでに出されていました-珍しい珍味として。 「ロシアの好奇心」を味わったユリウス教皇は喜んだ。ロシアの支配者の中で、チョウザメのキャビアを好むイヴァン・ザ・テリブルは、王室の食卓にキャビアを提供する習慣を始めました。ピーター1世の父であるアレクセイ・ミハイロヴィチ皇帝は、1672年に布告を発令し、各宮廷漁師（50人）に年に1千5千匹のチョウザメを宮廷に届けることを義務付けました。
18世紀、ピョートル大帝はロシアでの漁業を国家独占と宣言しました。「すべての漁業を取り、大君主」。そして、アストラカーンで彼らは特別な「魚のオフィス」を手配しました。ロシアに到着した若いドイツの王女ソフィア・オーガスタ、フレデリック・アンハルト・ツェルブストは、ロシアのf宴の贅沢とキャビアの豊富さに感銘を受けました。その後、皇后キャサリン2世になり、彼女はロシアの習慣に恋をし、夏の庭での休日に彼女の主題のための本当の「キャビアのeast宴」を手配しました。
ロシアから、この珍味のファッションはヨーロッパに来ました。キャビアは単なる歓迎料理ではなく、豪華なロシア風ディナーの集大成になりました。ただし、この製品の輸出国はロシアだけではありません。ブラックキャビアの主な供給者は、常にアゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、トルクメニスタンです。 2008年以降、イスラエルはブラックキャビアの輸出を開始しました。
現在、イスラエルのブラックキャビアは、日本、アメリカ、ヨーロッパ、ロシアに1キログラムあたり3〜5,000ドルの価格で供給されています。
最近、高級チョウザメのキャビアがアラブ首長国連邦-アブダビで発売されました。エミレーツアクアテックの新しいチョウザメ養殖場は、世界最大の規模になる可能性があります。面積は56,000平方メートルです。メートル。最新技術を備えた企業の能力は、年間35トンのキャビアになると予想されています。ただし、世界のキャビア市場での新しいプレーヤーの出現にもかかわらず、ロシアのメーカーは依然として優位性を維持しています。
ロシアキャビアハウス
これは、キャビアの生産と販売を行うロシア最大の会社の名前です。 1978年、裁判所の北部の川のほとりに設立されました。この地域は、その優れた環境条件で有名です。ロシアの最も強力なチョウザメキャビアの生産が確立されたのは、ここで、現代の養殖場です。同社はロシア最大のチョウザメの群れを飼っており、その数は25万匹を超え、得られる卵の量は数万キログラムになります。ここ、ボログダ州では、きれいな流水でチョウザメを飼育するための理想的な条件が作成されています。結局のところ、上流の裁判所には工業企業はありません。したがって、ここの水は透明で、環境の観点から申し分なく、キャビアに独特の味を与える特別な自然の品質も持っています。
さまざまな種のチョウザメがここで飼育されています-ベルーガ、スターレット、レナ、バイカル、ロシアの古典的なチョウザメ。企業の高貴な仕事の1つは、希少で絶滅危ed種の魚の保護です。
最新のキャビア加工ワークショップには最新の設備が整っており、粒状キャビアと低温キャビアの両方を生産できます。さらに、ロシアキャビアハウスは、今日忘れられないほどに忘れられないユニークなロシア製品、パックキャビアを発売しました。
ロシアキャビアハウスの成功の秘Theは、豊かな伝統と国内外の研究センターの最先端技術の組み合わせにあります。これにより、最高品質の製品を実現できます。最近、会社の支店がドバイに開設され、ロシアキャビアハウスの製品がUAEで認証されました。
ロマノフ王朝の遺産
アンナキャビアは、最近UAEで利用可能になり、ヨーロッパで最高のミシュランの星付きレストランに長い間配達されてきましたが、後にオランダの女王になったロシア大公爵夫人のアンナパブロフナに敬意を表して名前を付けました。アンナ・パブロフナは、当時のロマノフ家の他の子供たちと同様に、絶妙な食事で育ちましたが、そのキャビアは欠かせない部分でした。毎朝、王室の子供たちは朝食にバナナのムースと黒ベルーガキャビアを添えられました。
2009年以来、ANNAキャビアはオランダのアイドホーフェンで生産されています。理想的な条件下では、カスピ海から持ち込まれたチョウザメとベルーガの群れがここで飼育されます。
数千匹の高貴な魚は、通常の生息地が再現されている特別装備の池で素晴らしい気分になります。タンク内の湧水は慎重にろ過され、絶えず更新されます。特殊なバイオフィードには防腐剤が含まれていないため、チョウザメの生活条件は可能な限り自然に近くなっています。魚に特別なマッサージが施され、専門家が独自の超音波技術を使用して各個人の状態を観察します。これらすべての要因が高品質のキャビアを提供します。
このビジネスには忍耐が必要です。チョウザメの魚が産み始めるまでに7年が経過しなければなりません。そして、それをどのように入手するかという疑問が生じます。 ANNAというブランド名で製品を生産するオランダの会社は、ロシアの皇帝でキャビアを生産していた伝統的な屠殺技術を使用しています。キャビアは熟しておらず、高品質ではなく、追加の処理を必要としません。
ここでは、キャビア処理も同様に徹底的です。メーカーの主な仕事は、得られたキャビアの化学的および物理的特性と味の特性を保存することです。これを行うために、それはふるいにかけられ、その後、湧水に浸され、わずかに塩漬けされます。製造工程では、天然物質のみが使用され、防腐剤や人工添加物の話はありません。このアプローチのおかげで、最高品質の純チョウザメのキャビアが得られ、世界中のグルメから高く評価されています。
キャビアサービング
- キャビアを提供するには特別なアプローチが必要です。それは、特別なスプーン、骨から彫られた、または極端な場合にはプラスチック製のスプーンでscられるべきです。金属が合わない。
- 真のグルメは、唇に触れないように慎重にスプーンを口に持って行き、舌の上でキャビアが味のすべての色合いを楽しむようにします。
- ヨーロッパでは、通常、キャビアにはシャンパンが付きます。ロシアでは、この珍味にウォッカを添えることを好みます。
