ここで初めて、彼らは15世紀のベネチアの芸術家ジョヴァンニベリーニにちなんで名付けられた白桃ジュースとプロセッコスパークリングワインの混合物であるベリーニカクテルと、牛肉のカルパッチョを準備しました。カルパッチョは、イタリアのある伯爵夫人のために特別に作られました。彼女の食事は生以外の肉を禁じていました。料理は別のイタリア人アーティスト、ヴィットーレカルパッチョに敬意を表して命名されました-彼は非常に濃い赤の色調が好きでした。
当時の貴族に愛されていたこの象徴的なバーは、ニューヨーク、マイアミ、ロンドン、モンテカルロ、香港、ドバイ、アブダビ、そしてもちろん、世界中にオープンしたイタリアンレストランチプリアーニのネットワークの先駆けとなりました。イタリア。ドバイで、84歳のジュゼッペチプリアーニの息子-アリゴチプリアーニ、大学の小説家、教授であり、同じハリーズバーのオーナーであり、世界中のチプリアーニレストランのチェーンと出会いました。レストランのすべての管理は彼の息子に属していると言います。
アリゴ、チプリアーニのレストランは最高品質の伝統的なイタリア料理を提供していることを誰もが知っています。しかし、多くのイタリア料理レストランがありますが、チプリアーニ料理だけが自家製料理の比類のない味で区別されます。
アリゴチプリアーニ： 私たちは自分自身を最もイタリア人だと考えています。もちろん、味には国籍がありますが、食べ物のイタリアの味は最も普遍的です。したがって、私たちは伝統を変えようとは決して思わない。食べ物は本物でなければなりません。パスタはパスタ、リゾットはリゾットでなければなりません。何も発明する必要はありません。私たちにとって、革新は伝統です。私たちは常に自分自身に忠実です。おそらく私たちの秘密は、すべてのレストランでパルメザン、プロシュート、オリーブオイル、その他の材料を1つのイタリアの農場から配達し、長年の伝統を変えていないことです。
しかし、なぜチプリアーニのレストランは80年以上にわたってとても人気があったのですか？たとえば、ニューヨークでは昼食時にチプリアーニでエリート全員に会うことができます-レオナルドディカプリオは一方のテーブルに、アナデロルッソはもう一方のテーブルに、ナオミキャンベルは3番目のテーブルに座ります。
アリゴチプリアーニ： この秘密を「複雑な単純さ」と呼びます。椅子、テーブル、道具は、偶然のように選ばれました-顧客がリラックスしやすくするためです。ここでは、誰もが贅沢の精神を吹き込まれています。それは、物事の本質に戻る自由と定義されています。贅沢はシンプルであるべきです。そして魂はそこに住まなければなりません。
ハリーズバーに戻りましょう。ヘミングウェイとケルアックが絶えずここに来たので、この場所の有名なゲストについて教えてください。
アリゴチプリアーニ： ヘミングウェイは孤独を恐れていたと思うので、彼は常に会社を探していました。ハリーズバーでは、会社は常に素晴らしい会社でした。オーソンウェルズは、ドンペリニヨンのボトルを1杯で2本飲みました。トルーマン・カポーティはエビのサンドイッチを食べていました。そして今日まで、ハリウッドの有名人がヴェネツィア映画祭で街にやってくると、彼らはハリーズバーに集まります。ウッディアレンとニコールキッドマンは、ベニスに来るたびにここに来ます。最近、たとえば、ヘレンハントが私たちを訪問しました。もちろん、今日の多くは好奇心から私たちのバーに来ますが、重要なことは彼らが間違いなく戻ってくるということです。
50年代のハリーズバーとは
アリゴチプリアーニ： 戦後は非常に一般的な休日でした。毎日、少なくともキャビア1箱を販売しました。それから、私はすべてのレギュラー作家に会いました－トルーマン・カポーティ、ヘミングウェイとbeatniks：ウィリアム・バロウズとジャック・ケルアック。
彼らはどんな飲み物を好みましたか？
アリゴチプリアーニ： ベリーニのカクテルはすでに1948年に登場しましたが、これらの男たちはもっと強いものを好みました。たとえば、ヘミングウェイは自分のレシピに従ってマティーニを愛していました。彼はかつて彼の力の15倍の敵と戦ったイギリスの将軍に敬意を表して「モンゴメリー」と呼びました。これが、ヘミングウェイがベルモットの一部とジンの15部を混ぜた方法です。
シグネチャーのチプリアーニマティーニについて教えてください。
アリゴチプリアーニ： ジンの10部とベルモットの1部の割合を常に使用しました。私たちのマティーニは、世界で最も乾燥したカクテルです。ベルモットはジンのジュニパー味を少しだけ柔らかくします。私にはカクテルを飲んでいます。世界には良いバーテンダーがほとんどいないようです。今日、有名なシェフが食べ物で遊ぶように、バーテンダーはカクテルで遊びます。
今日のヴェネツィアはどうですか？
アリゴチプリアーニ： ヴェネツィアの未来について話をするなら、もちろん都市は変化しなければなりません。彼は完全に精神を失いました。人々は観光地を見るためにここに来ます-しかし、至る所に十分な美しいモニュメントがあります。私はこの街は観光と精神の組み合わせだと信じています。そして近年では、ヴェネツィアの精神の代わりに、小さな偽のホテルや小さな偽店が、屋台のように登場しました。私たちの地元住民はわずか4万人で、私は彼らの中で一番若いです（笑）。そして、都市は居住者なしでは存在できません。しかし、月の下では永遠に続くものはありません。
Ciprianiネットワークの計画は何ですか？
アリゴチプリアーニ： 新しいレストランをオープンする予定です。たとえば、来年の春には、リヤドにCiprianiレストランをオープンします。中東の人々は食べ物を楽しむ方法を知っています。私は彼らの人生に対する態度が好きです。すぐにシャックルを着るようになります！
チプリアーニドバイ
ドバイでは、2016年に有名なDIFCエリアにCiprianiレストランがオープンしました。あなたがここに来るときはいつでも-正午、夕方、あるいは深夜に-彼は常にゲストでいっぱいになります、そして最も年上のもの。また、DIFCが営業日後に落ち着いた場合でも、Ciprianiは常に騒がしく、音楽が流れ、ホールは人でいっぱいです。
チプリアーニは、シンプルさと豪華さを兼ね備えています。これは古典的なイタリア料理とおいしいカクテルです。しかし、おそらく、それは訪問者を魅了するキッチンです-これらの料理の卓越した味は長い間記憶に残っています。
伝統的なブラータから始めることをお勧めします。柔らかく、ほとんど液体の芯を持つヘッドは3分間持続します。トマトの繊細な甘さは、チーズの軽い塩分を隠します。ビーフカルパッチョ「アラチルピアニ」-完全に柔らかく、ロブスター、アボカド、トマト、オリーブ、豆の軽くヘルシーなサラダが添えられています。アラスカのタラバガニのオリーブオイルとレモンのサラダは、ジューシーで少し甘みがありますが、レモンが爽やかです。
ウェイターは、リリースされるとすぐに料理を受け取ります-遅延や長い一時停止はありません。メインディッシュも素早く提供されます。古典的なリゾットまたはニョッキと子牛のレバーは非常に優れています-部分は大きい（ドバイの他のほとんどの高価なレストランとは対照的です）が、すぐに消えます。
メインディッシュの後、テーブルに新しい白いテーブルクロスが敷かれ、デザートが提供されます。たとえば、バニラメレンゲ-レモンピールのノートが付いた軽くて繊細な-は、食事の最後の仕上げとして理想的です。
それでも、チプリアーニは何よりも雰囲気です。雰囲気は心地よい友好的な会社であり、偉大な小説家や実存する哲学者、イタリアのドルチェヴィータ、存在のしやすさ、フランクシナトラの音楽の過ぎ去った時代への容易な郷easyです。この場所の魔法と魅力を説明することはできません。ここに来て、ヴェネツィアの精神と心を楽しむだけです。
イリーナ・マルコワによるインタビュー
